В каком редакторе создают 3d карты для игр?

Карты обычно создаются в редакторе, сделанном разработчиками игры специально под игру.
Модели можно создавать практически в любом из 3д редакторов общего назначения.

Существует много программ для моделирования. Бесспорным лидером является Autodesk Maya, далее идут Autodesk 3Ds Max и Cinema 4D. Также можно выделить Modo и Blender. Преимущество последнего – бесплатность.
videosmile.ru/lessons/read/protsess-sozdaniya-3d-g...

Обычно игры имеют в комплекте SDK, в котором есть все необходимое, либо конвертеры и плагины для сторонних инструментов. (например Source SDK на борту имеет редактор карт и конвертре моделей из популярных форматов в свой внутренний)

В основном, используются раздельные инструменты. Графика создается в специализированных программах. Есть бесплатные (Blender, Gimp, Inkscape) и платные (Max/Maya, Photoshop, Illustrator). Готовые модели/текстуры экспортируются в подходящие для используемого игрового движка форматы. Сама сцена собирается из кусочков в редакторе сцен движка.

Хочешь что-нибудь состряпать и по быстрому побегать посмотреть что получилось? Ставь unreal engine. И горы тебе и леса и трава и куча ассетов. Просто попробуй, потом оторваться не сможешь.