Что вкладывается в понятие «портфолио»?

Портфолио - это Ваши работы, которые должны продемонстрировать потенциальному Заказчику/работодателю: на что Вы способны как специалист в данной сфере.

Судя по вопросу, Вы хотите заниматься front-end'ом.
Можете создавать шаблон на любом хостинге, включая https://github.com или surge.sh для демонстрации Заказчику реальной "живой" вёрстки.
Чтобы посмотреть, ему не нужно будет что-то скачивать: он просто перейдёт по ссылке, которую вы ему дадите в своём портфолио с картинкой на эту работу.

если вы программисто то гитхаб подойдет
если дизайнер или верстальщик то примеры сайтов и дизайнов

Смотря кем вы хотите стать.
Можно ссылки на ваши работы в интернете, если вы веб-мастер.
Можно на своем сайте организовать галерею, если вы дизайнер
На гитхабе если вы делаете приложения