Дистрибутив с простым локальным веб-сервером «из коробки»?

Готовое решение здорово облегчило бы мне работу, а вот создание «принципиально новой» операционной системы и поддержка ее в актуальном состоянии нагенерит больше проблем, чем решит.

Это не «принципиально новая» система, это та же самая Убунта со слегка изменённым дефолтным набором пакетов, полностью совместимая с оригинальной Убунтой.

Кстати, каким образом вы собирались поддерживать в актуальном состоянии то самое «готовое решение»? Либо обновление по сети, либо ручная установка обновлённых пакетов, либо полная переустановка обновлённой версии, верно?
С кастомной Убунтой у вас будет ровно то же самое: либо обновление по сети из официальных репов, либо ручная установка обновлённых пакетов (взятых, опять же, из официальных репов), либо обновление кастомизированного ISO раз в полгода (с выходом новой версии).

Единственная разница по сравнению с готовым решением — один дополнительный шаг раз в полгода: запуск указанной выше утилиты и перегенерация ISO.

Это не «принципиально новая» система, это та же самая Убунта со слегка изменённым дефолтным набором пакетов, полностью совместимая с оригинальной Убунтой.

Все же нужно немного не то. Установить Ubuntu и накатить сверху пару пакетов не проблема. И отсутствие интернета действительно компенсирует интеграция нужных пакетов в дистрибутив. Только если есть удобное готовое решение, зачем нужно тратить на это время? К примеру, зачем делать из FreeBSD NAS, если есть Free4NAS? Это риторический вопрос и даже не к вам, а вообще. Простоты для таких как я, прошу…

поддерживаю, но для продакшн, конечно же, не вариант.

выбрать веб сервер при установке самой оси

В году 2008-ом или даже раньше, при загрузке с альтернативного диска Ubuntu я замечал что-то подобное, но тогда не пробовал. По-моему там все здорово с тех пор изменилось и теперь веб-сервер при установке не поднять. Я не прав?

в десктопной версии не уверен, но в серверной точно есть

Какое отношение имеет это к данной статье?