Кто как делает html формы?

Ну не знаю, я например предпочитаю ручками писать код, да же нудный html/css. Хоть это и занимает много времени, но зато Я контролирую процесс и Я знаю что написано, как написано и легко могу всё изменить. Если же делать подобное с помощью "генераторов" и т.п., то разобраться в разметке, а тем более изменить её (в случае необходимости) может быть проблематично и затратно (по времени).
Имхо!

студии которые как семечки выплевывают сайты сидят

такие студии просто имеют заготовки для стандартных ситуаций
то есть если это например обратный звонок - то сopy -> paste
а если что в колекции нет - нанимают оутсорс
у них все сайты под одну гребенку, и фреймворки там редко используются, в лучшем случае какая-нибудь джумла/вордпрес

Не использовать фреймфорки в 2016 году - значит говнокодить. В symfony 2/3 отличный модуль для работы с формами.

Я много, долго и упорно делал на jQuery+Vanilla JS сложные динамические формы, которые строил генератор по мета-данным.

После одного особо зубодробительного проекта, где в форме была куча нелинейных зависимостей (интеграция потоков данных для циан и внутренней CRM заказчика), когда через некоторое время зависимости нужно было изменять в виду изменившихся условий работы, я познал боль. :)

К тому же прямые манипуляции на DOM для меня стали еще большим злом.

В общем от jQuery как основного движка на фронтенде я отказался категорически, сейчас плотно изучаю React+Redux и ище с ними, предварительно проведя исследования по основным мейнстримовым фреймворкам и библиотекам для фронтенда.

Мне зело симпатишна идея рулить состоянием, а чтобы интерфейс при этом выстраивался автоматически.

Ну и на бэкенде до кучи решил мигрировать на Node.JS, ибо это позволяет отказаться от веб сервера как обязательного элемента-посредника между фронтендом и бэкендом, к тому же это позволяет хранить активное состояние нативно, что доставляет неимоверно.

В совокупности с ES-2015 это всё становится приятнее и интереснее.

Да, безусловно, есть там и свои проблемы, тем не менее прогресс не стоит на месте.

Ну я всю разметку почти пишу на Foundation, и копирую готовые елементы из кухни.

Когда без фреймворков, пишу руками, обычно же там 10-15 строчей, остальное копипейст

У меня часть кода из других моих и чужих проектов. Который хорошо отлажен и функционален. Это очень сильно ускоряет разработку новых прилдожений и веб-сервисов. Пишите код универсальный, для использования в будущих проектах.
Хотя видел генераторы для ускорения и создания форм обратной связи, анкет и т.п. но сам мало ими пользовался, сложно расширять их и переделывать...

свое решение

Все студии (я делаю так же):
1. Используют готовые модули и плагины для популярных CMS.
2. Пишут однократно свой велосипед.

Все зависит от поставленной задачи.
Если нужна сложная форма с множеством зависимостей, проверок и вдобавок user friendly попробуйте knockoutjs.com. Время и усилия затраченные на изучение окупятся :)
Простые формы лучше писать руками.

Формы - по сути не главное. Думаю, что основное - скрипты проверок и обработки. А накидать полей на страницу - не так уж сложно. Посему имею несколько функций, которые практически не требуют допиливания в любой ситуации, ибо репарсят и отправляют любые данные.

В последнее время пишу на ларавеле, там есть удобная вещь - реквесты. В них отписываешь правила валидации в виде массива и инджектишь в нужный экшн нужного контроллера нужный реквест. Опять таки для генерации форм есть пакет laravelcollective/html, для верстки и фронтенд-валидации использую purecss