Вместо dvd-привода(в ноут) сетевуха на 1 и более портов через Sata. Есть в природе?

Через SATA только накопители подключать можно. Периферию нельзя.

Если не хотите использовать стандартные возможности (вроде готовых USB, FireWIre и PC Card сетевых карт), то можно вынести за пределы ноутбука PCIe порт и к нему подключить декстопную сетевую.
Проделать можно при помощи такого экзотического девайса
amfeltec.com/products/flexible-minipci-express-to-...

Из SATA в Ethernet - нет, невозможно.
Есть USB, FireWIre и PC Card сетевухи.

Sata порт - это порт дискового контроллера, другие данные через него пустить не получится.
Вам нужно смотреть на порты общего назначения: PCI (miniPCI в случае ноутбука), USB и т.д.

Я бы продал ноут и приобрел raspberry Pi или что то в этом роде +\или хороший маршрутизатор с поддержкой внешнего жесткого диска (экономия электроэнергии). Если ноут совсем древний то тем более использование под сервак плохая затея. В природе искомого Вами нет. Что конкретно планируется разворачивать на серваке? Надо от этого отталкиваться, ато может получиться так, что достаточно будет купить и\или настроить роутер и необходимость сата эзернет отпадет.