Помогите выбрать оптимальные параметры монтирования ФС для web сервера

Бэкап на одном физическом диске с собственно самими данными? Вы — молодец (:
Зачем на /home 10Гб, если там, основная масса будет в /var? Да и вообще есть ли смысл в нём, как в отдельном разделе? Я так понимаю, хомяки пользователей всё равно в /var/ будут.
про swap сказали уже.

зы. если fs — ext4, то там по дефолту 5% зарезервировано под рут. на больших разделах есть смысл уменьшить это значение. tune2fs в помощь.

В Вашем случае я бы сделал так:
/boot — 200M
/ — 20G
swap — memory*(1,5-2)
/var/log — 5-8G
/var — остальное
отдельно /home делать не имеет смысла.

/boot — 1G
/dev/mapper/vg1-root — 20G
swap — memory*(1,5-2)
/dev/mapper/vg1-tmp — 10G
/dev/mapper/vg1-var — все остальное

сам vg1 как минимум на RAID1

Filesystem Hierarchy Standard

/boot — 256M
swap — memory
/ — 10G
/tmp — 1G (nosuid,noexec)
/var — остальное
/var/log — 10G

Везде noatime,nodiratime.