Если вам нужно обновить пакеты из стандартного репозитория, то просто
yum update. Если вы хотите задействовать другой репозиторий, с более свежей версией, то необходимо подключить репозиторий и установить свежие версии. Вот пример использования репозитория
https://webtatic.com
PHP 5.6
rpm -Uvh https://dl.fedoraproject.org/pub/epel/epel-release-latest-7.noarch.rpm
rpm -Uvh https://mirror.webtatic.com/yum/el7/webtatic-release.rpm
yum install php56w-fpm php56w-opcache
PHP 7
rpm -Uvh https://dl.fedoraproject.org/pub/epel/epel-release-latest-7.noarch.rpm
rpm -Uvh https://mirror.webtatic.com/yum/el7/webtatic-release.rpm
yum install php70w-fpm php70w-opcache
