Изменение кодировки текста при загрузке на сервер?

Загружаю на сервер файлы (и не важно это .html или .py) - в файлах все символы на кириллице меняют кодировку с utf-8 на windows-1251 и выглядят как то так "ОткудР".
В html файлах указываю charset utf-8 и в python # -*- coding: utf-8 -*-
Но это не помогает. Склоняюсь к тому, что были внесены какие то изменения в настройках сервера, потому что до этого все работало ок.
Установлен Nginx.
Ребят, подскажите в какую сторону копать?