как узнать какой их предел
Вот это только опытным путём. Начнёт сервер тормозить и при этом видно, что тормозит по IO - значит, уперлись в предел.
Смотрите на выводы iostat и top. Еще могу порекомендовать пакет sar, но его а) надо ставить б) уметь готовить.
