Какую выбрать nosql базу highload проекта?

1. Если Вам нужны объединения - Вам не нужен nosql.

2. Imho разрабатывать любую систему нужно с 3нф в классической реляционной базе. Когда и архитектура, и реальное распределение нагрузки понятны - можно уже заниматься денормализацией.

3. Не верьте никому. Мне тоже не верьте. Делайте лично нагрузочные тесты конкретной версии конкретного хранилища приближенные к Вашей задаче. Результаты могут (не)приятно удивить.
У меня монга умерла очень быстро. Людей с живым нагруженным проектом и монгой я не видел.
Может Вам повезет ;-)

Думаю mongo вполне справиться с поставленной задачей. Она быстрая и справляется с большими объемами данных.

postgres

Пока не поймеш какая структура у проекта, можешь хранить данные в json

Когда все устаканится - нормализуешь

Еще посоветую не обойти вниманием Elasticsearch. Очень интересные выборки можно делать. Вначале придется мозг немного взорвать, но потом пойдет как по накатанной.
У меня на осмысление всего ушло где-то месяца два неторопливого изучения. Скорости отдачи фантастические. Как раз стоял выбор между монго и эластиком. В результате элатсик победил новизной. Ну и я в свое время очень активно использовал люсину (поисковый энжин, который использует эластик), лет эдак 10 назад, поэтому примерно представлял, что это такое.
Единственное, что порекомендую, сразу брать библиотеку-клиент с автоматизацией запросов, голые запросы составлять еще то удовольствие. Я использую elasticsearch-dsl для питона.