Стоит ли браться полному новичку за язык Go?

возьмите питон
у него порог вхождения тоже невысокий
только вот область применения шире - больше практической пользы для себя извлечете

в вашем вопросе огромная методическая ошибка видится мне.
вы _изучаете_ язык пытаясь штудировать книжки. а это сложно. скучно. и вы бросаете.
притяну-ка я за уши пример из реального мира - людские языки изучают лингвисты. это высшее образование. в то же самое время языком _пользуются_ пятилетние дети, используя множество его конструкций для своих нужд. сами-сами. а десятилетние дети уже могут на языке создавать достаточно сложные и даже красивые штуки.

берите задачу и решайте её используя какой-либо язык, не нужно его заучивать по книжкам. придумайте что-то, что было б интересно вам. и пишите. подсматривая в руководства, документацию и форумы. например хеллоуворлды которые я ваял были мне дико полезны не только тем что я на них качался, но и решали мои практические ежедневные задачи, облегчая жизнь.
удачи

Для начала нормально, но без знания английского будет немного сложнее.

Легко начать, но тяжело стать мастером.

Go точно хорошо осваивается теми, кто знаком с другими языками. Программист на Java или C++ может начать писать код на Go за неделю. Стоит ли брать его как первый язык - это вопрос. Столкнувшись с другими языками вы можете начать искать аналогии из Го, которых в других языках нет. Впрочем как один из первых языков - кажется вполне. Попробуйте. Первичное ознакомление больше недели занять не должно.

Go сильно недоразвит и сырой. Не вижу смысла

Попробовать однозначно стоит, но для начала все таки советую почитать по основам языков, что бы вникнуть в основные тезисы. Сам больше пишу на Ruby (ну люблю этот язык, хоть и недостатков хватает). Сейчас тоже пытаюсь заняться Go, есть моменты непривычные, но это дело опыта (сам язык простой, много библиотек). Дерзайте, не попробуете не узнаете.

Для новичков, которые вообще не программировал ни разу, ни на каких языках, стоит ли браться за язык Go?

Я в данном случае вообще бы порекомендовал пройтись по основам программирования, алгоритмам и основам логики.

А теперь немного погуглив, нашёл язык Go, что, мол он тоже почти похож как Си, но только легкий для освоения.

Нет, он сделан гораздо хуже, чем C. В нём многие недоделки выдаются за такие якобы гениальные возможности. Например, необходимый копипаст или if'ы на три страницы выдаются за очень ясный код, поэтому его типа так много. А дело только в том, что они придумали, что фигурные скобки должны стоять всегда и на отдельных строках. В C функция занимает одну или две строки, в Go та же самая функция занимает шесть строк и это всё выдаётся за гениальность. В итоге код из трёх функций в C занимает 25 строк, а в Go - три страницы. Также если брать длину строки в коде, то в Go вернулись к длинным строкам в стиле PHP, когда это всё просто невозможно читать, потому что для прочтения одной строки нужно три раза ходить чай пить. Когда в Питоне, например, вводят правило 80 символов на строку, которого даже в C не было, хотя оно хорошее и снимает много проблем, то в Go делают наоборот и на все вопросы заявляют, что они гении, поэтому знают, как лучше. Поэтому никакого желания читать Go'шный код нет, так как каждый раз ты знаешь, что это неповоротливый код в три строки, размещённый на трёх страницах.