Запросы OPTIONS отправляются для проверки возможности выполнения запроса, проверки возможностей сервера и должны отправляться всегда, когда нужно выполнить проверку.
Сначала идет запрос OPTIONS и если ответ сервера положительный, то следом выполняется нужный запрос.
OPTION отправляет сам браузер в случае cross-origin (на другой домен) запроса (например через ajax)
Если сервер вернул на него удовлетворяющее cors заголовки, то будет произведен сам запрос
