Как обрабатывать ответ с сервера каждые пару секунд и делать это в фоне на сервере?

- создаешь файл: bot.php с содержимым:

while (true) {
// тут твой код делает свои грязные делишки
sleep(1);
}

- заходишь на сервер по ssh
- устанавливаешь screen: apt-get install screen
- стартуешь новую сессию: screen -a
- запускаешь скрипт: php bot.php
- отключаешься от сессии: Ctrl+A+D
- при необходимости восстанавливаешь сессию: Ctrl+D
- если надо завершить скрипт, в востановленной сессии, просто нажимаешь Ctrl+C

Когда поймешь что тебе этого уже не хватает, гугли "демоны на php"