Как конвертировать сканированные PDF файлы в редактируемый Word формат?

Вообще можно стандартным Adobe Reader попробовать, но опять же, что за система... А так еще онлайн сервис можно использовать для этих целей. Я например юзаю https://docs.zone/ocr
Там есть и другие возможности.

Ответ настолько тривиален, что я удивляюсь, как у вас возник вопрос - FineReader, созданный конторой ABBYY. Действует великолепно на любом языке, но он платный. Когда-то у ABBYY были конкуренты с бесплатным аналогичным продуктом, но они сдулись, и в каком состоянии сейчас это бесплатное чудо, я не знаю. Вроде бы что-то распознающее текст есть и в MS-Office, но опять же сведений о качестве работы у меня нет.