Основы компьютерных сетей и протоколы?

Просто хочу понять как все работает на низком уровне - различные протоколы, файрволы, шифрование данных, пакеты и т.д. , не затрагивая физический уровень. Какую нибудь фундаментальную литературу почитать, классику так сказать, если таковая имеется

Игорь Нистаков: Лучше на практике все это изучить, а не просто чтением справочников.

различные протоколы

Если плавно углубляться, то начните с HTTP, затем TCP, затем IP, дальше уже Ethernet, то есть физический уровень.

файрволы

Это как и снифферы внедрение в конкретную ОС, например на Windows от библиотеки WinAPI (WinSock) до физического уровня есть цепочка драйверов, например ndis.sys, можно написать свой драйвер, который также загрузится в процесс ядра NT (это System в Диспетчере задач) и в ОЗУ поставки "хуки" на нужные функции нужного уровня.
Разумеется, бывают и более высокоуровневые способы, такие как обычный HTTP-прокси установленный в настройках системы, или вообще "плагины" в конкретный браузер.

классику так сказать, если таковая имеется

Классику для чего? Для практики мало кто применяет что-то глубже HTTP, а уж тем более глубже TCP. А теория без практики мертва! Сперва найдите задачу, а потом ее решайте.

Наверно потому, что книг читать не приучили, а ещё по-английски читать не умеешь. Уж Танненбаум будет куда лучше любых видосиков, причём она переведена. Ещё Олифер, тоже переведена.