Правильно организованный выбор языка для сайта

тогда редиректить сразу на английский урл? а поисковики также? А как поступить чтобы перейти на дефолтный урл?

почему сразу на английский? Редиректить в зависимости от языка браузера, но по умолчанию английский, да.
По поводу поисковиков не скажу, но думаю они достаточно «умные», чтоб проиндексировать сайт на нескольких языках
Насчёт дефолтного урла не очень понял

другими словами, вы ответили лишь на вопрос как определить язык. Обратите внимание, что по-умолчанию сейчас mysite.com, английская версия — mysite.com/en/. Менять урлы нет смысла, т.к. проиндексировано именно так.

а что в таком случае с поисковиками делать? определять их отдельно? либо у них нет заголовка Accept-Language? Будет не круто, если оно перенаправит гугл в mysite.com/en/ на главной странице

А для поисковиков есть sitemap и hreflang атрибут. Впрочем hreflang стоит приметь и в обычной разметке. "Internationalization Best Practices: Specifying Language in XHTML & HTML Content" в помощь.

В общем с поисковиками больших проблем нет, если следовать рекомендациям и сложившимся практикам.

вопрос больше про юзабилити, чем технической реализации

Это и к юзабилити относится. С большой вероятностью, предпочитаемый язык будет совпадать с языком страны проживания, которая обычно совпадает с данными которые можно получить из IP. Понятно что есть прокси и т.п. (я вот сейчас сижу в Питере, где работаю на виртуалке в Швейцарии, с коей и захожу на сайты). Да, то что многие сайты посовывают мне немецкий меня немного расстраивает, но с этим вполне можно смириться, особенно с учетом того, что гугл, например, хоть и подсовывает мне google.ch, но ищет вполне на английском и русском, как у меня в настройках аккаунта прописано. И еще раз повторюсь: людей с «иностранным» IP — меньшинство, так что используйте geoIP и не мучайтесь

Значит гугл не вежлив? google.com -> google.ru, причем локаль у меня стоит английская от системы до браузера

Ну у гугла специфика немного другая, в зависимости от домена ответ на ваш запрос будет разный. И скорее всего он редиректит не по локали, а по гео данным.
Но опять же есть вопрос, а полноценны ли дополнительные версии сайта на других языках, если они переведены на 100%, смысл в таком редиректе есть, если же другие версии сайта не полноценны, то и нет смысла их туда отправлять.
Тем более если челочек попадает из поисковой системы, не надо его перенаправлять он пришел на ту страницу которую искал.
А вообще для меня наиболее удобный вариант с плашкой и выбором на каком языке мне лучше просматривать сайт, особенно зная что локализация за частую отстает от оригинала и в большинстве не настолько полна, лучше полистаю оригинал.

Значит, Гугл думает, что он лучше знает, что показать пользователям. Мне например, не нравится, когда меня молча редиректят на другую страницу, или подсовывают мне вместо качественных английских статей некачественные русские в результатах поиска, но видимо этот подход работает.

А как гугл себя индексирует? :)

Кстати про гугл, редиректят на локальные домены гугла, и правильно делают. Основная масса пользователей даже не понимает зачем у них столько доменов и не обращает внимания, зато они (пользователи) всегда получает то что хотят. Написали «парикмахерская» и получили в выдаче все что гугл нашел в их городе, а потом уже только самому гуглу известно как оно там все это строит.
А кому на.ком надо остаться, достаточно прописать google.com?hl=ru +)