Хочу нажать shift+enter и чтобы вставлялся тэг br в Sublime. Как?

Доброй ночи.
Можно попробовать переопределить настройки.
По умолчанию, если выделить текст и нажать shift+cntr+w, то выделенный текст будет обёрнут в тег .
Чтобы переопределить данную комбинацию - откройте
Preferences->Key Bindings - Default
и найдите

{
  	"keys": ["shift+ctrl+w"],
  	"command": "insert_snippet",
  	"args": {
  		"name": "Packages/XML/long-tag.sublime-snippet"
  	}
  },

скопируйте, откройте
Preferences -> Key Bindings - User
вставьте в этот файл скопированный код настройки и измените
"keys": ["shift+ctrl+w"]
на
"keys": ["ctrl+1"]
Перезагрузите sublime и должно всё работать.

p.s. Не забывайте, что данная комбинация клавиш уже может быть определена для другого действия.
p.s.s. Должен быть установлен плагин "Tag"