Стоит ли указывать в резюме онлайн курсы?

лучше оформить парой тройкой выполненных работ

Смотрел образовательный курс американского блогера, так вот у них принято указывать все что только возможно: онлайн курсы,конференции, просто курсы.

ссылка на github и портфолио - вот все ваше резюме, и больше ничего не нужно

Только в том случае, если есть Сертификат/Диплом за пройденные курсы
Единственный ресурс, который я знаю в России у которого есть Гос. Лицензия на выдачу Сертификата, это Нетология: netology.ru

Советую поступить так:
- список прочитанных книг, выложить у себя в блоге на видном месте
- список бесплатных курсов / видео конференций / тренингов, старше 1 года, так же в блог
- список курсов / видео конференций по своей специализации не старше 1 года, обязательно в резюме в отдельный раздел. Если он окажется большим, тогда оставить 5-10 наиболее больших и значимых.

Это даст хороший плюс с собеседником, который "в теме". Обсуждение проектов из гита - это одно, а докладов с highload++ (пусть и просмотренных бесплатно на youtube) или свежих новостей от разрабов oracle (которые проводят бесплатные тренинги) - абсолютно разные вещи.

Сертификаты - сейчас не интересны уже многим.
Более - интересен факт умения работать!

Поэтому, чтобы показать как Вы работаете, сделайте следующее:
1. Просто заснимите ролик: как Вы верстаете одну страницу и выложите в youtube.
2. Также, на github-е - положите свёрстанный код того, что в ролике.
3. Сделайте так 5 макетов различного направления и сложности вёрстки.

Этого будет достаточно для понимания: умеете Вы работать так, как это необходимо работодателю или нет.

+ 0.1 к карме никогда не повредит.
если только это не курсы с заведомо сомнительной репутацией...

Что вам мешает получить сертификат на бесплатных курсах?