Существуют ли хорошие русскоязычные курсы по ios разработке?

Учу конечно. Но сейчас или сосредоточиться на изучении английского или разработке иос

Ресурс посмотрел, не для начинающих, как я понял.

Павел Сазонов: значит плохо посмотрели. ios с нуля, для начинающих. Но для того чтобы садиться за ios нужна хорошая база ООП, об этом профессор говорит в первой лекции.

где научиться хорошей базе ООП, чтобы стать таким "начинающим"?

Павел Сазонов: в первой лекции профессор все рассказывает (например курсы cs106a и cs106b вроде. Почитайте в первой лекции по ios профессор все это рассказывает) И да, начинающий - означает не только "человек который не владеет программированием вообще". Можно сидеть 5 лет в энтерпрайзе или писать на пхп, а затем пойти в мобильную разработку и тоже будешь начинающим, но порог вхождения будет значительно ниже, нежели у человека, который писал разве что "Hello World".
Если вы хотите действительно написать пару приложений для портфолио, а затем идти работать, то это самые достойные курсы. При должном усердии можно даже без базы ООП натянуть все это месяцев за 6 в лучшем случае.