Как вынести расчёт из JavaScript?

Это нормальная практика дублировать серверную логику на клиенте для ускорения. Php и js очень похожие языки, и если у вас чистая функция без побочных эффектов то ее не составит труда перенести на php.

изоморфный код приложения -NodeJS?
а так на серверной стороне в любом случаи надо по новой считать и если там не JS, то только поддерживать два кода. Можно еще аяксами, просто расчет запрашивать не с каждого пука, а с какой-то задержкой.

сделайте по rest api запрос расчета на стороне сервера

Да, у тебя расчет выполняет модель в PHP, а из яваскрипта ты делаешь запрос к этому расчету аяксом.

Главное чтобы твой аякс не вызывал загрузку всего сайта, а просто делал расчет, тогда все будет ну оччень быстро. Как можно это понять - сделай запрос на несуществующий URL - если сайт не подрубается - ты получишь ответ "сервер не отвечает" или стандартный .htaccess-ный Forbidden, а если подрубается - то это будет генерация страницы типа "такой страницы нету".

К примеру сравнить и рассчитать 2000 товаров, запросив сохранив результаты в гугл докс по ходу, и получив справочники из того же гугл докс, и все это выдав в виде json массива, сохранив кеши - занимает чуть больше 10 сек, и это без использования быстрых функций - просто чем было написано.

Если не подгружать весь фреймворк, чтобы вызвать действие "рассчитать", а работать с существующей базой из кеша товаров по ценам - расчет будет мгновенно делаться и не будет так набившего оскомину "лоадера" на 10 секунд расчета трех товаров из корзины. Впрочем точный запрос по id товаров в базу отработает так же быстро, если его написать с нужными join-ами, а не "запрос-запрос-запрос-объединить на PHP-рассчитать-объединить-запрос-проверить".

Впрочем, можно и действительно на ноде какой-нибудь. Главное помнить, что когда расчет делает сервер - он в работе, то есть нагрузка, когда расчет делает клиент - он может прислать тебе хрень разную (хакеры, да да), которую ты никак не проверишь, не произведя расчет на сервере.

Если формулы не очень сложные, то можно переписать их так, что код в js и php был полностью одинаковый.
К примеру:

function calc($a, $b, $c, $result = 0) {
   $result = $a + $b;
   $result = $result * $c;
   return $result;
}

Это будет одинаково работать и в js и в php.
Такие формулы можно держать в одном месте и инклудить их и в php и в js.
Конечно, если нужны более сложные вычисления, чем простейшая арифметика, типа вызовов sin() в php, а в js это уже Math.sin(), то придется писать дополнительные врапперы.

Судя по всему, готовых решений не существует - иначе сразу был бы ответ.
Вариантов решения вижу 2
1. Запрос через AJAX или приложение на WebSocket - минусы есть, но поддержка проще. И при должной оптимизации нормально работает.
2. генерация дублирующегося кода в автоматическом режиме. Тоесть формула может быть описана в конфиге, и просто использоваться при расчёте на сервере. А JS файлы пересобираются после внесения изменений.