Python 3 по умолчанию в Ubuntu?

Поищите сколько скриптов завязаны на питон2
Подумайте, хотите ли вы их все переписать на питон3, перед тем как сделать питон3 питоном по-умолчанию

Для использования в скрипте питона3 достаточно в шебанге указать
#!/usr/bin/env python3

В случае использования фреймворков или написание проекта, у которого есть зависимости? создают virtualenv
https://docs.python.org/3/library/venv.html

можно изменить символическую ссылку python в каталоге /usr/bin так чтобы она указывала не на python2.7 а на python 3.x. Правда как это отразится на установленном ПО которое использует 2.7 я не знаю )))