Как их этого* всего сделать приставку для телевизора?

Так это не IPTV, а только вывод сигнала на отдельный монитор=) Возьмите VLC, создайте плей-лист и вперед. Только учтите, VGA и DVI звук не передают.

Подумайте, откуда будете брать входной сигнал и что это такое будет. Судя по тегам, DVB, а какой (-T, -C, -S), а тюннер есть? Не во всех нетбуках есть разъем PCMCIA. Или это будет провайдерское IPTV? Так опять же это решается либо VLC (если будет пользоваться грамотный пользователь) или кастомной сборкой какого-нибудь плейера для бабушки.

Что-то у меня сомнения что телевизор возьмёт аналоговый сигнал с DVI, иначе там рядом был бы VGA-разъём. Скорей всего он требует DVI-D а цифровой части в пассивном переходнике VGA-DVI взяться неоткуда.