Как настроить MX для mailgun и zoho?

ну и?

Решайте сами - можете прописать оба сервиса, но почта будет гулять как захочет.

Скорее всего mailgun умеет делать цепочку - добавьте его, а в настройках этого сервиса укажите куда пересылать почту. В таких конструкциях если что-то сломается посередине - почта будет теряться.

а как mailgun будет принимать ее, если я даже пропишу, где она там будет храниться?

не понял, что за 100? какой сервер?

Сервер | Приоритет | Адрес
test.ru 10 mx.yndex.ru.
test1.ru 20 mx.yndex.ru.
test2.ru 45 mx.yndex.ru.
test3.ru хоть_милион mx.yndex.ru.
...

Почта будет искать вначале первый сервер потом, если его не будет то второй третий и так далее, очередность определяет приоритет.
Чем цифра меньше тем приоритетней сервер.
В вашем случае поскольку вы не знаете азов ни о какой балансеровки серверов явно речи не идет.
Так что просто укажие в MX записи сервер вашей почты с высшим приоритетом.
ОСтаьлное забейте.

Виктор Таран: мне не нужна теория. я ее и так уже знаю. мне нужен ответе на вопрос -- mailgun, zoho, что где в MX должно быть?

сервер не может отправить почту сразу с двух почтовых серверов, и отправить почту двум одно и тоже почтовое сообщение. Как вы выразились вы это поняли.
Следоватлеьно вы понимаете что нужно сделать.
Тому кто у вас будет реально "принимать" почту нужно указать 10
Ну а тому тко будет ее только слать 11 и так далее.

Или опишите более детально задачу, последнее так лишним вообще не бывает.