Стоит ли собирать компьютер на сокете lga 2011-3?

V3 стоит брать но не надо думать что хватит на 10 лет, материнка х99 или серверная тут же надо понимать тех процесс идёт вперёд потребление энергии уменьшается, а старые комплектующие буду потреблять много

Брать железо с заделом на 10лет - бессмысленно.
Имеет смысл брать современное железо, имеющее достаточную производительность для ваших задач на текущий момент.
Поскольку ваши задачи неизвестны - сказать что-то конкретное не представляется возможным.

И вообще что вам стоит делать можете решить только вы, у всех разные приоритеты, и задачи.
Я бы не стал брать, если бы такая производительность не требовалась сейчас.

Хотя если с другой стороны посмотреть - Core 2 Extreme QX9650 на LGA775, четыре ядра и 16гигов DDR2 топовый на 2007год вполне юзабелен и по сей день, SSD воткнуть и еще года три можно работать, если конечно кондеры не высохнут, да порты не выгорят.

Достойный комп с заделом на 5 лет можно и на LGA 1151 собрать, лишь бы были финансы. За 5 лет вам надоест и такой комп.
За 10 лет железо само по себе устанет на каком бы lga оно ни было.