Сопровождение проекта: продавать часы или результат?

Сопровождение проекта - это договор с регламентируемым списком работ и ограниченным количеством часов по каждому из этих типов работ и временем реакции на каждую задачу или сбой.
Разработка/доработка любого нового функционала или исследование - это НЕ сопровождение и регламентируется отдельным договором подряда.
The End.

Есть такие люди, которые считают, что заплатили свои копейки и ты теперь им все свое время должен. А есть адекватные и не геморройные. Я обычно предлагаю на абонентскую плату с лимитом, свыше лимита - доплата. Адекватные или подписывают сразу или сами просят на повременку. А договор обслуживания чисто на результат часто выливается в рабство. Хотите, что бы глаз дергался и здоровье подкосилось - можете на результат работать.

Смотря как поддерживаете.

Если просто админите: следите чтоб не падал, настраиваете что-нибудь по мелочи, бэкапы делаете - это абонентская плата или оплата за часы. К договору обязательно приложить перечень работ, входящих в абон.обслуживание.
Так вы регулярно будете при деньгах, а заказчик (по идее) не боится, что вы намеренно затянете работу, ибо затягивать тут нечего.

Если вы апгрейдите или изменяете сайт (собираете и подключаете им новые модули, меняете функционал сайта, переделываете элементы дизайна и т.п.), то это уже мини-проекты и оплачивать их нужно за результат.
Главное, оговорить результат с заказчиком и зафиксировать договоренность. Ну а дальше - спецификация, смета, план-график...Все как в проектах, в общем.