Как называется такой прием в веб-дизайне?

Называется "картинка под углом в трёхмерной плоскости"

Это называется изометрия.

Мокап — это не приём, а инструмент, упрощающий работу дизайнера. Мокап — это красивая картинка, которая оформляет какое-то содержимое (например, ваша веб-страница, вписанная в макбук). Вам не нужно каждый раз заново вписывать вашу веб-страницу в макбук, накладывать на неё блики, отрисовывать отражение на столе и настраивать цвета — все настройки уже вшиты в мокаповский PSD, вам остаётся лишь поставить свою веб-страничку в определённое место PSD (как правило, место указывается автором мокапа).

Если я не ошибаюсь, то это называется mockup

На какой-то из UX/UI встреч пару месяцев назад, прозвучало что это уже не тренд. Насколько помню, встреча была посвящена портфолио дизайнера и один из спикеров настоятельно рекомендовал этот прием не использовать, как устаревший.

На специализированных графических ресурсах это называется «Isometric Perspective Screens».
Попробуйте ввести такое сочетание в pinterest например

Делается это так: берешь картинку, поворачиваешь её на 45 градусов и сжимаешь сверху вниз, вот и все.