Если человек называет себя дизайнером мобильных приложений, значит, он уже потратил достаточно времени на обучение и может разработать полноценный дизайн. Следовательно, у такого человека должна быть масса наработок. Ну вот и возьмите эти наработки и закиньте в портфолио. Кроме наработок было бы неплохо, чтобы в портфолио был хотя бы один более-менее крупный завершенный проект. Например, редизайн какого-нибудь приложения, которым вы часто пользуетесь, но вам всегда казалось, что его можно было бы круто улучшить. Посмотрите на behance проекты типа
redesign concept, чтобы увидеть, как люди тренируются делать крутые интерфейсы вообще без заказчиков. С уровнем работ как по ссылке выше вам даже заказы искать не придется: заказчики сами будут вам писать.
