В чем может быть ошибка в скрипте npm?

Попробуйте так:

"scripts": {
    "start": "npm run pug && npm run gulp:watch",
    "pug": "pug 'templates/*.pug' -w -P --out ./",
    "gulp:watch": "gulp watch"
  },

Станислав: к сожалению, так не работает. Более того, не работает даже если убрать * и указать название файла index.pug
Без одинарных кавычек с указанием названия файла все работает

Рафис Багаутдинов:

указать название файла index.pug

с указанием названия файла все работает

Ничего не понял.

Станислав: как я понял, вы предложили обернуть путь в одинарные кавычки.
я добавил кавычки и запустил скрипт, появляется та же самая ошибка.

коротко:

Мои варианты:
вот так работает:
"pug": "pug templates/index.pug -w -P --out ./"
вот так не работает:
"pug": "pug templates/*.pug -w -P --out ./"

Ваши варианты:
вот так не работает:
"pug": "pug 'templates/index.pug' -w -P --out ./"
вот так не работает:
"pug": "pug 'templates/*.pug' -w -P --out ./"

Рафис Багаутдинов: а, теперь понял :-) Тогда такой вопрос - а где именно исполняется все это, в Win*? Просто суть в том, что тут именно конкретная консоль (будь то sh, zsh или cmd или что угодно еще) отдает ответ, что она не может найти именно такой файл или папку. В вашем случае, насколько я вижу, это Git-консоль, судя по всему, для Win, при этом - Bash.

Но это когда вы выполняете команду напрямую. Когда запускаете npm, возможно (вряд ли, просто допускаю) он вообще запускается уже в консоли системы. Как это все устроено - вопрос. Так или иначе, вам нужно понять, в какой именно консоли выполняется скрипт, когда вы запускаете npm, и как в этой консоли верно указать маску к нужным вам файлам.

Станислав: Да, в windows. Пробовал и через cmd и через powershell результат одинаковый.
Мое непонимание из-за того, что команда pug templates/*.pug -w -P --out ./ выполняется хорошо, если ее набрать прямо в командной строке.
Но если эту же команду добавить в скрипты в файле package.json - она не выполняется.
Ведь по логике, npm просто запускает эту команду в cmd и она должна выполняться так же, как если бы набрали напрямую в cmd.

Рафис Багаутдинов: да, я согласен с такой логикой, но, видимо, все-таки есть какая-то заковыка во всем этом. Возможно, экранируется что-либо не так. Попробуй разные слеши, двойные слеши, экранировать слеши, в общем все варианты, какие могут быть в плане указания путей к файлам (да и к папке назначения тоже).

Станислав: немного дополню.
если в package.json писать вот так:

"scripts": {
    "start": "npm run pug",
    "pug": "pug templates/*.pug -w -P --out ./",
  },

команда исполняется в том же окне командной строки, где я набирают npm run start,
а если команда была бы:

"scripts": {
    "start": "start npm run pug",
    "pug": "pug templates/*.pug -w -P --out ./",
  },

и если запустить это командой npm run start, то откроется новое окно командной строки, вот скрин этого нового окна: