Что посоветуете еще подучить что бы тянуть на Junior PHP разработчика?

Для джуна уже более чем неплохой стек (при условии, что действительно знаете, а не думаете, что знаете)

Так что есть смысл расти выше к мидлу.

• Подтянуть использование ООП (те самые абстрактные классы и интерфейсы).
  
• Обязательно Composer, посмотреть некоторые пакеты которые есть на packagist
  
• Разобраться в key-value БД, очередях.
  
• Познакомиться с патернами.
  
• Добрать еще 1-2 фреймворка из разряда Zend/Symfony (но не Yii, Codeigniter, Kohana) и Slim/Zend Expressive
  
• Разобраться с REST
  
• API
  

Да всё у вас в порядке для джуна, дальше только опыт. Всё правильно выше сказали про требования конкретной компании - этого не угадаешь. Где-то mongodb нужен где-то postgresql где-то трейты юзают и php7 а кто-то на 5.3 сидит ещё. Ваших знаний считаю достаточно.

По Юнит-тестам крутейшее видео (7 часов :) https://www.youtube.com/watch?v=gRmEpUYaS20&list=P...

от себя добавлю -- нужно знание фреймворка, сам недавно устроился, тестовые почти все дают такого плана -- сделай простейший REST API. Ну и резюме хорошее, много писем и звонков, как писали выше, на Джуна и с меньшими навыками устраиваются. Да, тесты от джунов не всегда требуют, тк в компаниях не всегда их пишут :)

Я бы не назвал ваш уровень Junior. Если вы в состоянии самостоятельно
- развернуть девелоп-среду
- вести гит
- писать код и обкладывать его тестами
- настроить деплой

то значит, в состоянии самостоятельно ставить себе задачи. А это уже на Миддла тянет )
А у Миддла способ развиваться только один - практика. Самообучаемость, как видно, присутствует. Не зацикливайтесь на парадигмах, фреймворках и ЯП - берите проекты и выполняйте их

1. Что нужно знать обязательно еще джуну по PHP?

Требования к джуну зависят исключительно от компании, поэтому самым лучшим вариантом получения достоверной информации будет посмотреть вакансии на соответствующую должность, или пройти несколько собеседований. Так же нужно учитывать не только "список знаний и навыков" но и их глубину. Например многие говорят что знают ООП, но на практике даже не могут ответить что такое полиморфизм ...

2. Никак не могу понять зачем нужны абстрактные классы и трейты, возможно из-за того что на практике с ними не работал

Для этого можно просто погуглить: ссылка раз, ссылка два

3. Что можно почитать по юнит-тестам т.к. с ними не работал и пока не имею предствления?

Документацию по phpUnit

4. Страшно ли, что работал все время в phpmyadmin, а не в консоле?:)

Не важно с помощью какого средства Вы работали в базе данных, главное что бы у Вас были навыки написания запросов на SQL

5. Нужно ли джуну знать, как настраивать сервер (тонкости) апача?

Нет

чтобы тянуть на джуна, нужно вовремя закрывать задачки. Работа джуна - просто закрывай задачки которые тебе выдают. Поэтому списки технологий и все эти стеки - одна большая условность, фильтр для вакансии. Ну что значит "знать jquery"? или "знать ajax"? Работайте и запоминайте, где что и для чего используется, а если попросят экзотику - вы её, что поделать, выучите.
В конечном счёте, всё упирается во время и компанию, на которую собираетесь работать. Для джуна в известной крупной компании нужно действительно хорошо натаскаться в тех стеках, которые они перечислили (не факт что они пересекаются с перечисленными здесь, так что нет смысла заучивать всё подряд),
для джуна в какой-нибудь компании может не понадобиться вообще ничего кроме базовых знаний, а всё остальное вы приобретёте на ходу.

1. Что нужно знать обязательно еще джуну по PHP?
Уметь гуглить вакансии, звонить в компании, отправлять резюме и ходить на собеседование. Именно это, а не что-либо другое, дает реальный шанс трудоустройства.

Это главное.

2. Никак не могу понять зачем нужны абстрактные классы и трейты, возможно из-за того что на практике с ними не работал
Для продвинутого наследования.

3. Что можно почитать по юнит-тестам т.к. с ними не работал и пока не имею предствления?
Документацию и примеры кода.

4. Страшно ли, что работал все время в phpmyadmin, а не в консоле?:)
Плохо, если вы боитесь консоли. Выбирать нужно просто удобный инструмент, но phpmyadmin в энтерпрайзе обычно не пользуют. Если сможете обойтись без него - значит ок.

5. Нужно ли джуну знать, как настраивать сервер (тонкости) апача?
Как настраивать - нужно. Тонкости - не обязательно.

Ко всему выше сказанному хочу дополнить только одно: нужно уметь самому искать нужную информацию. Поверьте, и на этом сайте, и в интернете масса ответов и статей на тему, что нужно знать джуниору PHP. Перед тем, как самому писать, нужно не поленится и погуглить, поискать решение самому. Это будет ваш наиболее ценный навык - умение решать поставленную проблему/задачу самостоятельно.
По дополнительному: вы не обязаны знать тонкости, но не помешает знать Apache и nGinx, хотя бы принцип работы и почему так, а не иначе - это важно для избежания багов. Не помешает знать, что такое PHP-FCGI, хотя не обязательно; обязательно - Composer; ну и почитайте книгу Мэтта Зандстры. Ну и Symfony, как уже выше советовали - тоже не помешает.