Можно ли в данном случае arp-spoofing считать dos атакой?

Можно ли в данном случае arp-spoofing считать dos атакой?

Нет.
Насколько я знаю dos это операционная система которую продвигал Билл Гейтс, к arp-spoofing'у она никакого отношения не имеет.

Если речь про DoS, то все зависит от точки зрения и сопутствующих факторов. В некоторых случаях это может быть атакой, в некоторых сбоем оборудования.

Ну если ссылать на определение из ГОСТов, то да, т.к. там нет конкретных уточнений умышленная/неумышленная. Можно щаглчнуть в пересень угроз и уязвимостей ФСТЭК.

Да можно. В российском законодательстве есть понятие "блокирование" компьютерной информации. Ген. прокураторой дается такое определение:

блокирование информации - результат воздействия на компьютерную информацию или технику, последствием которого является невозможность в течение некоторого времени или постоянно осуществлять требуемые операции над компьютерной информацией полностью или в требуемом режиме, то есть совершение действий, приводящих к ограничению или закрытию доступа к компьютерному оборудованию и находящимся на нем ресурсам, целенаправленное затруднение доступа законных пользователей к компьютерной информации, не связанное с ее уничтожением;