Привет, Павел!
По видеокурсам не подскажу, не моя стихия...
С книгами по указанной вами теме (насколько я понял ваши цели) тоже туго (я, в свое время, искал подобную литературу - книгу, в которой, желательно, было бы "всё и сразу": протоколы, сервера, куки-шмуки и т.п.).
Итого:
Мне, для моих нужд (а нужды мои ограничены исключительно "для общего развития и понимания"), больше подошла
HTTP: The Definitive Guide (посмотреть Содержание можно кликнув на обложку).
Однако, в контексте б
ольшей проработки и б
ольшего количества информации касающегося серверов, мне кажется, что
Web Protocols and Practice предпочтительней. Плюс, она переведена (причем переведена хорошо) на
русский. Содержание можно посмотреть
здесь (другого не нашел).
Единственный минус обеих - год издания. Но тут уж, "на безрыбье...", как говорится. Посмотрите содержание и сами определитесь.
Простой
Простой
