Если разница в компаниях по какому методу верстаю сайт mobile first или desktop first или еще какой нибудь?

Конечно же, всегда есть исключения, но в командах/компаниях внимательно относящимся к процессу разработки придерживаются не только единых методов, но и стилей написания кода. Это в значительной степени упрощает работу, когда несколько человек решают схожие задачи (например, верстку), а также позволяет быстро переключать людей с проекта на проект (если, например, кто-то ушел в отпуск). И, конечно же, позволяет сохранить код более чистым и читабельным.

еще есть human first - одному богу известно что это такое :)
без вариантов вы должны уметь и так и этак, но в результате все будете делать по техзаданию

если вы работаете вдвоем над одним проектом то как вы себе представляете разные варианты?
если вы всегда работаете поразнь и никак не связаны то какая нахрен разница?