Помимо знаний, имеют ли толк сертификаты udemy, coursera, codeacademy?

Нет

Я думаю, вас могут больше оценить если вы упомянете, что совершенствуете свои знания с помощью этих платформ. Это ценится некоторыми компаниями.

Конечно. Как минимум это маркер того, что вы соответствуете требованиям курсов, что вы способны обучаться. К слову «пресловутый» красный диплом это тоже всего лишь маркер, что вы способны поставить цель на обозримый срок и добиться ее.

Если указать в своем профиле сертификаты с этих курсов, например, на LinkedIn, то это повышает заинтересованость в вас среди рекрутеров.
А на собеседовании уже особой роли не играет.

Нет

Имеют только, если вы можете подтвердить их своими знаниями и умениями. Мое мнение, что это чуть-чуть "круче", чем диплом обычного ваше института.

В целом будут смотреть на реальные навыки и сданные тестовые задания. Но они помогут при отборе из нескольких кандидатов... Плюс они, конечно лишними точно не будут!

Да.
Еще и Ларавель запустил программу сертификации... ох, хорошо...

Под словом "толк" надо понимать конечный результат - уровень зарплаты. Даже если сертификаты какого рекрутера и привлекут, то зп от рекрутера не сильно зависит. Зп в нормальных конторах зависит от выдаваемых тобою результатов. Если контора платит просто за наличие диплома или сертификата, то такая контора гарантированно скоро закроется и придется искать другую.