Как поменять шапку в umi cms?

Возможность поменять "шапку" через адмику (это же относится и для других частей сайта) зависит от используемого шаблона и внедрения, обычно можно поменять только логотип, в принципе возможно сделать редактируемым многое.

Через "файлы сайта" можно поменять все, важно менять в правильных местах, чтобы не перезатерлось при обновлении системы.