Настоятельно рекомендую либо поставить вопрос поуже (что за процесс надо отслеживать и как предполагается останавливать), либо почитать что-нибудь более углублённое про Unix вообще, Linux в частности и bash для написания скриптов.
В текущей постановке задачи вам потребуется 1) знание, что такое процесс, его PID, откуда его получить, как управлять процессами в линуксе, 2) знание, как запускается конкретный сервер и куда он пишет свой PID , когда демонизируется, 3) умение писать скрипты хотя бы на баше ("консоле", блин!).
А пока - хрен поймёшь, что именно надо, отчего невозможно что-либо посоветовать.
Простой