Почему треугольник хуже квадрата?

Потому что по сетке из квадов легче потом делать сглаживание до финальной модели.
Посмотрите, например, эту серию видео. Там на примере это показано (10:11) https://youtu.be/WxMwa0njGSM?t=10m11s

При анимировании и деформации треугольники чаще создают артефакты. При рендеринге или импорте в движок на треугольниках чаще бывают проблемы с нормалями. Многие операции редактирования проще делать на квадах, а не треугольниках (выделение петель, сглаживание).

почти всё 3д основано на тригонометрии, там нет квадратов
квадрат это два треугольника сложенных вместе
если в максе даже включить показ всех рёбер то можно видеть пунктиром скрытые
квадрат не хуже треугольников, он и есть треугольники, а именно два
как в блендере включать рёбра не знаю, не работал с блендером