Как лучше освоить React Native?

нет

someserj, тогда ждите - react native пока не для вас
без цели обидеть или как то зацепить, но rn пока настолько молодая технология что очень часто основная движуха непосредсвенно на github происходит

А видео курс, пусть и платный, какой выбрать? Лучше что-нибудь коротенькое.

someserj, Mendeleev учить по исходникам
https://github.com/jondot/awesome-react-native

тут есть все что бы создать своего франкенштейна и понять как это работает

Проще учить обычную нативную разработку. Это извращение запутаное могут освоить только те кто делали и Фронтенд и Мобильные. Им в кайф с этим повозится. понастраивать и всякое такое.