Как отследить открытия email писем?

Например, добавь в письмо картинку, логотип и т.п., с ссылкой

<img src="http://example.com/emailopen.php?email=contact@example.me"/>

, отдавай всем изображение по этой ссылке, так же, ты сможешь отслеживать, кому отдается картинка, по get запросу. можно настроить nginx например и отдавать картинку по урлу

<img src="http://server.com/email.jpg?contact@example.me"/>

Хосспидя, уже сто тыщ мильенов раз писали - невозможно гарантированно отследить открытие письма!

Потому что:
- почтовые клиенты не скачивают картинки автоматом. Да, в оутлуке это включено, но можно и выключить, а в других выключено по умолчанию.
- почтовые сервера режут HTML, фильтруя его до простого текста - то же самое могут делать и клиенты.

То, что это работает в оутлуке по умолчанию, вовсе не значит, что это работает везде и всегда.

Отследить открытие письма вероятно невозможно, т.к. при получении письма почтовый сервер скачает себе картинку

лог NGINx'а

чем угодно, пыхом тоже можно обработать, но проще всякими нодами/го/Питоном