Что такое Programmatic в разных его вариациях объясните простым языком доходчиво и наглядно?

Простым языком: массовая автоматическая закупка рекламы на площадках. Крупные рекламные сети продают рекламу по принципу аукциона в реальном времени (ищите в поисковиках RTB), кто больше заплатит - тот аудиторию и танцует. Реклама закупается по критериям...

Раньше было как... Идешь на площадку, договариваешься, покупаешь, показываешь нужной тебе аудитории, платишь...

Сейчас всё централизованно и автоматизированно.

Это в общих чертах и сильно утрированно.