Как запретить удалять предустановленный текст в форме?

1. Проверять этот текст на onkeyup, если его подтерли, добавить.
2. Вообще убрать его из textarea. Показывать поверх textarea div в который выводите свой текст + значение textarea.
3. Вам же это нужно просто чтобы передавать в сообщении название услуги, и чтобы пользователь его не поменял. Храните его просто в отдельно инпуте невидимом и пусть пользователь пишет что хочет в textarea.