Как правильно сделать привязку данных в wpf?

ObservableCollection уведомляет о изменении своих элементов. Но и каждый элемент должен уведомлять о своем изменении, если у него меняются поля (вот тут и может пригодиться INotifyPropertyChanged)

Можно. Для этого необходимо использовать интерфейс INotifyPropertyChanged. А вот пример на русском.

Как выше INotifyPropertyChanged, либо ObservableCollection, который в свою очередь реализует INotifyPropertyChanged. Ну и в binding надо указать Mode=TwoWay.

Еще такой момент, если используется ObservableCollection, то в данном случае публичным есть только событие CollectionChanged, вы получите перерисовку всего ListView, если же у вас будет пара тысяч строк, вы получите неслабый такой тормоз, тут надо будет использовать виртуальность. Но так как это всё же ListView, то INotifyPropertyChanged вам ничем не поможет.

вот пример.
WPF форма, где у нас два контрола: ComboBox - cmb и TextBox - tb

<Window x:Class="WpfApplication1.MainWindow"
        xmlns="<a href="http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml/presentation">http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml/presentation</a>"
        xmlns:x="<a href="http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml">http://schemas.microsoft.com/winfx/2006/xaml</a>"
        xmlns:wpfApplication1="clr-namespace:WpfApplication1"
        Title="MainWindow" Height="350" Width="525">
    <Window.Resources>
        <ResourceDictionary>
            <wpfApplication1:ConverterNull x:Key="ConverterNull"/>
        </ResourceDictionary>
    </Window.Resources>
    <Grid>
        
        <Grid.RowDefinitions>
            <RowDefinition Height="30"></RowDefinition>
            <RowDefinition Height="5"></RowDefinition>
            <RowDefinition Height="30"></RowDefinition>
        </Grid.RowDefinitions>

        <ComboBox Name ="cmb" DisplayMemberPath="Value" SelectedValuePath = "id" ></ComboBox>

        <TextBox Name="tb" Grid.Row="2"  Text="{Binding ElementName=cmb, Path=SelectedItem.Value,Mode=TwoWay,UpdateSourceTrigger=PropertyChanged,Converter={StaticResource ConverterNull}}"></TextBox>
    </Grid>
</Window>

DisplayMemberPath="Value" - то что будет отображаться (значение)
SelectedValuePath = "id" - ключ

Text="{Binding ElementName=cmb,
Path=SelectedItem.Value - поле нашего объекта, значение которого будет присваиваться нашему tb
,Mode=TwoWay, - означает, привязка на read и write (при этом у поля, нашего объекта, должен быть открыт set )
UpdateSourceTrigger=PropertyChanged - ну и фичя которая отвечает, за update данных
,Converter={StaticResource ConverterNull - а тут добавляем ещё конвертер, дабы у нас обрабатывались пустые значения.
}}"

Для этого надо добавить конвертер в ресурсы (как тут)

<Window.Resources>
        <ResourceDictionary>
            <wpfApplication1:ConverterNull x:Key="ConverterNull"/>
        </ResourceDictionary>
    </Window.Resources>

ну и путь указать к самому классу конвертера
xmlns:wpfApplication1="clr-namespace:WpfApplication1"

А теперь сам код.

using System;
using System.Collections.Generic;
using System.Globalization;
using System.Windows;
using System.Windows.Data;

namespace WpfApplication1
{
    public partial class MainWindow : Window
    {
        private List<Info> info;
        public MainWindow()
        {
            InitializeComponent();
            info = new List<Info>
            {
                new Info("a"),
                new Info("b"),
                new Info("c")
            };

            cmb.ItemsSource = info;
        }
    }

    public class Info
    {
        public Guid id { get; private set; }
        public string Value { get; set; }

        public Info(String val)
        {
            id = Guid.NewGuid();
            Value = val;
        }
    }

    sealed class ConverterNull : IValueConverter
    {
        public object Convert(object value, Type targetType, object parameter, CultureInfo culture)
        {
            return value;
        }

        public object ConvertBack(object value, Type targetType, object parameter, CultureInfo culture)
        {
            return value == null ? null : String.IsNullOrWhiteSpace(value.ToString()) ? null : value;
        }
    }
}

public class Info - наши данные
sealed class ConverterNull : IValueConverter - конвертер
присваиваем наши данные комбоБоксу cmb.ItemsSource = info;
и всё.