Привет,
Самое, что реальное, более-менее"из коробки работающее" это Wine + Safari for Windows 5.x - есть в Winetricks.
11-ую версию, думаю, тоже можно запустить, только с большими шаманскими танцами. Да и мало в этом смысла.
Хочешь проверить кроссбраузерность на все 100% - используй нативные ОС и железо, то есть надо иметь, как минимум: комп с Linux/Windows (можно две на одном диске), мак с MacOs, два планшета (Android и iOS) и два смартфона (Android и iOS). Эмуляторы не позволяют на все 100% проверить кроссбраузерность, чтобы там ни говорили. Шрифты чуть-чуть не те, рендеринг немного не тот и т.д. и т.п.
Safari использует Webkit. Для Linux есть несколько браузеров на этом движке. Используя их, думаю можно на 90% проверить корректность показа сайта в Safari.
