Максим, Вы не сможете добиться качества распознавания превосходящего tesseract в разумное время. В tesseract вложено больше человеко-лет чем у вас есть в распоряжении.
Попробуйте 4-ую версию. Она на нейронках работает.
Есть замечательная книга Тарика Рашида, "Make your own neural network". Пошагово рассказывает как написать ту самую сеть для распознавания картинок, сленгом не для кандидатов наук, а для обычных смертных.
Желательно читать в оригинале, будет намного понятнее даже если не очень сильны в английском.
