Легче всего будет быстренько пройтись по туториалам React/Vue, понять принцип компонентов, ну а далее набросать простенький базовый редактор добавления заранее готовых компонентов, с каким-нибудь базовым редактированием данных, а далее грубо говоря сам конструктор запоминает в БД только список используемых компонентов + данные.
В целом создание таких штук как полная копия uKIT не сложно, но таки займет приличное количество времени, в основном на создания всей сложной библиотеки доступных компонентов, и рюшечек со свистелками, но я думаю для курсовой можно и простенький вариант придумать.
PS можно конечно же и jquery использовать, но там выйдет больше кода/библиотек, всякой каши, да и плюс легче будет сделать что-то типа WYSIWYG редактора (типа ckeditor). Так конечно тоже можно сделать кучу "красоты", но...
Короче советую все же взять react/vue и писать на современном js.
Простой
