Как компилировать код на C?

gcc -o fileout program.c
это если под линухой

Подробно и без лишнего - взаимоисключающие условия :)
Обычно компилируют так:
gcc -o myprog myprog.c
И получаем бинарник с именем myprog :)

Это в самом наипростейшем случае. В случае более посложнее используется Makefile, где много чего прописывается.