Продажа цифровых документов за реальные деньги в мобильном приложении, ИП или физлицо?

ип

Какую форму мне выбрать, физлицо или надо ИП?

Это одно и тоже.
ИП это физлицо!

За грамотную консультацию готов отблагодарить!

А вот с этим вам надо не на ITресурс а в ближайшую контору которая занимается аутсорсингом бухгалтерских услуг, там как правило и юридические услуги в сфере финансов, и грамотные консультации, и зарегистрируют ИП или фирму.
Чтобы дать грамотную консультацию нужно много информации, выяснять всю эту информацию на такого рода ресурсе крайне сложно. Да и тематика не та.