Как спарсить нужную часть текста?

а) написать парсер на основе регулярных выражений

б) загрузить в текстовый редактор, отсортировать, оставить только нужные строки, скопировать их в буфер, открыть openOfficе, сделать вставку (указав разделитель '->'

В массиве будут записи вида [0 => [], 1 => []], останется только по массиву пройтись foreach и сохранить в нужном виде (csv, tsv, ...)

<?php

function parse($text) {
    $lines = explode("\n", $text);
    $result = [];
    $switched = false;
    $i = 0;
    foreach($lines as $line) {
        
        // Add item
        if (count($matches = preg_split('/->/', $line, -1, PREG_SPLIT_NO_EMPTY)) == 2) {
            if (!isset($result[$i])) {
                $result[$i] = [];
            }
            $result[$i][$matches[0]] = $matches[1];
            $switched = false;
        } else if (!$switched) {
            $i++;
            $switched = true;
        }
    }
    return $result;
}

$text = "
_wpcf7->104
_wpcf7_version->4.7
_wpcf7_locale->ru_RU
_wpcf7_unit_tag->wpcf7-f104-p157-o3
_wpnonce->2b8273a977
your-name->Krisan Lang
menu-968->Firma
text-463->Best OÜ
tel-179->58813468606
your-email->kridgfgstjan@best5apartments.ee

November 29, 2017, 18:07:14
_wpcf7->104
_wpcf7_version->4.7
_wpcf7_locale->ru_RU
_wpcf7_unit_tag->wpcf7-f104-p67-o1
_wpnonce->2b8273a977
your-name->Liis dfValma
menu-968->Eraisik
text-463->
tel-179->5396643367
your-email->liisvalma2401@gmail.com
";


print_r(parse($text));

В вашем случае все делается в пару кликов без скриптов.

1. Вставить ваш текст в Excel
2. Разбить по столбцам, разделитель ">" (судя по куску текста этот символ уникальный. Если нет — то сначала через ctrl+а заменить "->" на какой-то редкий символ, которого точно нет в вашем тексте, например, "№". Потом сделать "разделение по столбцам" по этому символу)
3. Применить текстовый фильтр по первой колонке, для "tel-" и "your-email"
4. Скопировать на новый лист отфильтрованные значения.