Отваливается php7.2-fpm -что делать?

obvilion, это вам на фриланс

obvilion, и да, что в логах?

Нурлан, так вот в логах PHP ничего нет.
Но я сделал иначе - отключил кеш, все стало работать корректно.
Но есть нагрузка от MySQL...
В итоге я понял - слишком много чего кешируется...

Акей.
Как можно дать ПЫХу полный контроль в плане использования памяти, ресурсов?

obvilion, попробуй так:

ini_set("memory_limit", "-1");
set_time_limit(0);

но мне кажется это ущербным вариантом. Лучше сначала посмотреть, что именно у вас самое нагрузочное и как-то это прооптимизировать. Выполните скрипт единожды, посмотрите сколько он съел памяти, может у вас там много одиночных insert'ов и лучше их склеить в один большой, может используете тяжелую библиотеку для одной функции и проще нативно её реализовать и т.п.

obvilion,
for ($i = 0; $i = 10; $i++) {

бесконечный цикл, не?

obvilion, профайлер вам в помощь. Выше я уже указал на бесконечный цикл, более того, не ошибка ли, что вы в двух циклах используете одну и ту же переменную? Я не вижу особого смысла в хэшировании пути, но возможно вам это нужно. Есть нужда хранить кэш сутки? Я так понял мемкэш вы используете как БД, попробуйте посмотреть в сторону redis или mongo.
Если не хотите ставить профайлер, то понатыкайте везде запись в лог, какой этап сейчас происходит(старт и конец). Так вы узнаете, где что-то падает.

Нурлан, большое Вам спасибо)
Я не оправдываюсь конечно, но это я написал сегодня за ночь, голова не шарила, а желание было)
На счет memcached - нет, это не как БД
Алгоритм таков:
Вызывается функция query(func_name, value, data)
func_name - виртуальная функция
value - параметр, который входит в функцию (аналог - func_name(value))
И идет следующие:
Если нет в кеше данного параметра ($funcion.$value), то идет SQL запрос к БД, а потом кешируется, и в следующий раз уже информация будет браться из кеша
Кеш хранится сутки, но может обновиться тем-же методом, я его вызываю, когда надо поменять информацию о пользователе
На счет логов - хорошо, сделаю (не знаю, что такое профайлер)
Большое Вам спасибо еще раз)