Как удалить предыдущий класс?

const classes = $buttons.get().map(n => n.dataset.set);

$buttons.click(function() {
  $('.current').removeClass('current');
  $(this).addClass('current');

  $blocks.removeClass(classes.join(' ')).addClass(this.dataset.set);
});

let currentClass = null;

$buttons.click(function() {
  $('.current').removeClass('current');
  $(this).addClass('current');

  const newClass = this.dataset.set;
  $blocks.removeClass(currentClass).addClass(newClass);
  currentClass = newClass;
});