Как на веб хостинг установить десктопную ubuntu?

никак, это веб-хостинг. вам кроме консоли там ничего не нужно. да и ресурсы на работу графической оболочки никто отдать не захочет.

хотя все же скажу sudo apt install ubuntu-desktop

О каких иксах или десктопах вы говорите... Это же ВЕБ хостинг, а не VDS хостинг. На веб-хостинге клиенту дается свой каталог со некой структурой для веб-сайта и разными примочками (БД, FTP для заливки файлов в этот каталог, ....). SSH на большинстве таких веб-хостингов вообще не предоставляется или предоставляется за отдельную плату, лет 5-7 назад такой SSH еще чем-то там мог помочь, а сейчас почти каждый хостер все перекроет так, что консоль практически бесполезна, потому что в панели управления можно наворотить и cron и ssl и всякое разное. На веб-хостинге вообще нет возможности какого-то make, а уж об apt-get install или make install и говорить не приходится. Хочешь такие вещи - нужен root, а это значит VDS или dedic.

вопрос зачем? запускать gui софт? дешевле по ресурсам будет просто поставить X-сервер и делать его проброс через ssh, тогда запускаемые на сервере утилиты будут исполнятся там, а рисоваться у Вас. Естественно на системе, в которой рисуем тоже должны быть иксы, хотя на wayland и на винду есть костыли, насчет макоси не уверен, а большинство DE/WM линукса с этим будут нормально работать. Ну и так как данных по сети будет гоняться меньше, данный вариант будет шустрее, чем проброс всего десктопа через vnc
Так же стоит учесть, что на сервере скорее всего нет видеокарты (совсем, даже встроенной в проц), для многих современных gui приложений это станет проблемой.

ну и если не трудно, объясните мне, какой в этом практический смысл?

+1 "скрипач не нужен"
Ставить гую на веб сервере нет никакого смысла.
1. под него нет нормального админского софта ( и кстати никогда не будет)
2. если вы хотите запускать браузер локально то есть w3m links
3. Если вам нужен графический браузер то графическое ядро в линуксе работает по localhost изначально к нему легко подключиться по сети.. https://bozza.ru/art-134.html
4. Комфортная работа графического ядра при всех раскладах будет только если сервера близко, в противном случае будут тупняки, потестить да, но для повседневной работы не пойдет.
Для любых других вещей десктоп явно не нужен, а порой и излишен.
Чем быстрей ты научишься работать без него тем быстрей познаешь дзен.